「關於新山那些二三事」让Johor Kaki美食部落客专家,为我们推荐新山4家好吃的粿条仔

如果提及新山最具代表性的美食,或是有外地朋友来到新山,大家优先推荐的应该都是粿条仔吧?粿条仔又念做“Kway Teow Kia”,是属于潮州籍贯料理的一种,但又和外界一般的“粿汁”有所不同,唯有来到柔佛才能吃到。比粿汁更加细薄幼长的粿条、清澈顺喉的汤头、多样化的卤味和配料,是无数新山人从小吃到大的成长回忆之一。即使没有引人打卡的装潢或卖相,那一份犹在的情怀,却总是牵引着我们一再光顾。

不论是早/午/晚餐还是宵夜,都不难在新山各处找到粿条仔的踪迹,但哪一家的更好吃一些呢?答案众说纷纭。每个人都有自己的味觉偏好,本期《新山生活誌》团队就有幸邀请到了新加坡知名美食部落格「Johor Kaki」作者——Tony,带着我们一起品尝他所喜爱的4家新山粿条仔。作为在地老饕的你,赶紧来看看你喜欢的店家是否也在内吧!

『 南滨园粿条仔 』

Jalan Lembah, Taman Tasek, 80200 Johor Bahru
7am – 2pm (Closed on Sun & Mon)

「 由两夫妻一起经营,开设在Taman Tasek Maybank附近的『南滨园粿条仔从1984年营业至今已有30多年。起初还是一个开在树下的手推车摊贩,时至今日那棵充满标志性的大树还在,而这个地方已经建立成一个小型的美食中心。但只要提及“大树下的粿条仔”,人们首先想到的依旧是这一家。

店家选用了多种药材熬煮卤汁与汤汁,汤头属于较清甜的那一型,口味偏淡的朋友应该很喜欢。这里的卤味选择则相对丰富,像是猪心、猪舌、猪肺等各种内脏都可以在此到,经过细致的处理后,吃起来不会荤腥、还带着淡淡的药材香,温和的味道让人可以轻易接受。老板自制的梅菜、豆皮香菇焖鸡脚,都是这里很受欢迎的菜色。 」

『 榕树下粿条仔 』

16A, Jalan Maju, Taman Maju Jaya, 80400 Johor Bahru (Pelangi报馆街)
6.30am – 12.30pm (Closed on Thurs)

「 这家『榕树下粿条仔』经营了40多年,以前开在Jalan Maju (现为Plaza Pelangi购物广场) 的一棵大榕树下,尽管搬迁了数次但还是保留了这个名称。老板娘的刀上功夫相当了得,但随着年事已高,这门生意已逐渐传给儿子打理,但还是会亲自烹煮卤汁和帮忙处理各式配料。每个早上店里都会挤满了客人,因此中午前来的话可能剩下的配料选择已经不多。

这里的卤味腌得非常入味,药材味更重一些。自家炒的葱油可说是这里的一大特色,淋在猪上很香也很提味。我尤其喜欢这里的三层肉,肥瘦刚好又多汁鲜甜,配着炸葱一起吃,味道堪称一绝。这里还能吃到现在已甚少见到的猪血块配料,这是在新加坡无法享用到的。 」

『 祖传粿条仔 』

 No.137 & 139, Jalan Bakawali 50, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru
12pm – 9.30pm (Closed on Mon)

「 曾上过八度空间电视台节目《好吃 Ho Chak!》的『祖传粿条仔』,坐落在 Johor Jaya 一带,交通对于新加坡顾客来说或许较不方便,但营业时间较长、不管中午还是晚上来都还能吃到。祖传粿条仔的汤底也是较黑较浓的类型,粿条本身则较为弹口。如果不想吃粿条仔,还可以选择以饭食代替。

店家所售卖的配料和小菜也十分多元,除了常见的猪配料,据悉卤鸭也是这里的招牌之一。卤味方面,酱汁会显得更为浓郁、使得肉也会偏甜一些,但又不至于盖掉原有的鲜甜肉味。我也很中意这里的炸豆皮,浸泡在汤汁中也不会太快软绵,爽脆的口感好像在吃零食一样。以外,店家提供的辣椒做得很美味,不会过甜或过咸,辣度和蒜香融合得恰好,搭配猪杂是很完美的组合。 」

『 三楼粿条仔 』

Jalan Stulang Darat, Kampung Stulang Darat, 80300 Johor Bahru, Johor (新山宽中后方)
5pm – 11pm (Closed on Mon)

「 位于新山EDL高架桥下的『三楼粿条仔』,从李老板创始以来已有超过35年的历史。传统的锌板屋很有古早味的感觉,有些隐秘的位置却不阻碍熟门熟路的饕客们热络光顾。目前李老板已把生意交给儿子接手,但他每日还是会出现在这里,不时负责收收账、招呼老顾客们聊聊天。

三楼粿条仔的汤头和卤味都比较重口,但咸香中还是能尝到些许的药材和甜味。使用猪小肠制成的“肠灌肠”很特别,吃起来嚼劲十足,由于制作工序复,也鲜少有店家在售卖。腌猪皮、五花肉和肠灌肠都是店里最受欢迎的三大必点招牌,个人认为猪皮的口感略硬,不过几乎每桌都会点上一盘,而且也是首个卖光的配料,可见其魅力所在。 」

『 About TONY/JOHOR KAKI 』

来自新加坡的知名美食部落格「Johor Kaki 」作者,多年来热衷于探索柔佛美食与文化。凭据着坚持不打广告、内容丰富的中肯食评,深受新柔两岸网民的欢迎。曾于2013和2014年荣获新加坡部落格大奖中的“最佳美食部落格”奖项,以及2013年被大马旅游局评选为“最佳大马美食部落格”,其部落格点击率目前已超过3,500万流量。

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只是元素周期表中的一份子。 重度咖啡因成癮者,立志理性銷魂的活著。