Special
Aug 12, 2023

「美食講究 · 不將就」一包包传统木火炭炒咖啡豆, 每一颗背后是三代人的坚持

「美食講究 · 不將就」一包包传统木火炭炒咖啡豆, 每一颗背后是三代人的坚持

The best restaurants in Chicago

Hendrerit enim egestas hac eu aliquam mauris at viverra id mi eget faucibus sagittis, volutpat placerat viverra ut metus velit, velegestas pretium sollicitudin rhoncus ullamcorper ullamcorper venenatis sed vestibulum eu quam pellentesque aliquet tellus integer curabitur pharetra integer et ipsum nunc et facilisis etiam vulputate blandit ultrices est lectus eget urna, non sed lacus tortor etamet sed sagittis id porttitor parturient posuere.

  1. Lorem ipsum dolor sit amet consectetur rhoncus ullamcorper ullamcorper
  2. Mauris aliquet faucibus iaculis dui vitae ullamco
  3. Posuere enim mi pharetra neque proin vulputate blandit ultrices
  4. Blandit sapien in habitasse arcu in interdum diam diam interdum.

1. Burger Bar & Grill

Sollicitudin rhoncus ullamcorper ullamcorper venenatis sed vestibulum eu quam pellentesque aliquet tellus integer curabitur pharetra integer et ipsum nunc et facilisis etiam vulputate blandit ultrices est lectus vulputate eget urna, non sed lacus tortor etamet sed sagittis id porttitor parturient posuere.

Posuere enim mi pharetra neque proin vulputate blandit ultrices

2. Eagle French Cafe

Eget lorem dolor sed viverra ipsum nunc aliquet bibendum felis donec et odio pellentesque diam volutpat lorem commodo sed egestas aliquam sem fringilla ut morbi tincidunt augue interdum velit euismod eu tincidunt tortor aliquam nulla facilisi aenean sed adipiscing diam donec adipiscing ut lectus arcu bibendum at varius vel non pharetra nibh venenatis cras sed felis eget.

  • Lorem ipsum dolor sit amet consectetur fringilla ut morbi tincidunt.
  • Mauris aliquet faucibus iaculis dui vitae ullamco neque proin vulputate interdum.
  • Posuere enim mi pharetra neque proin  bibendum felis donec et odio.
  • Posuere enim mi pharetra neque proin aliquam mauris at viverra id mi eget.
“Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit pellentesque pellentesque tincidunt amet vitae ac in vestibulum massa ullamcorper molestie sit pharetra.”
3. L’ardoise Bistro

Nisi quis eleifend quam adipiscing vitae aliquet bibendum enim facilisis gravida neque velit euismod in pellentesque massa placerat volutpat lacus laoreet non curabitur gravida odio aenean sed adipiscing diam donec adipiscing tristique risus amet est placerat in egestas erat imperdiet sed euismod nisi.

4. Anchor Seafood Market

Eget lorem dolor sed viverra ipsum nunc aliquet bibendum felis donec et odio pellentesque diam volutpat commodo sed egestas aliquam sem fringilla ut morbi tincidunt augue interdum velit euismod eu tincidunt tortor aliquam nulla facilisi aenean sed adipiscing diam donec adipiscing ut lectus arcu bibendum at varius vel pharetra nibh venenatis cras sed felis eget.

Americano、Lattee、Cappuccino、Flat White、Mocha……市面上的咖啡馆越开越多,每到周末,这些售卖西式精品咖啡的咖啡馆总是坐满了年轻人,希望让空间里充斥的咖啡香带走一周的辛劳和疲惫。然而,就在精品咖啡越来越受追捧,拉花技术越加精湛之时,仍有人兢兢业业地经营传统咖啡店,坚持用最传统道地的炭炒方式炒咖啡,让一颗颗咖啡豆散发出朴实无华,专属于南洋华人的咖啡香气。这一期,就让我们到沙令的「大众咖啡店」,喝一杯走过三代的炭炒咖啡。

– 沙令毫不起眼的大众咖啡店 · 三代来飘出阵阵炭炒咖啡香 –

车子来到沙令(Saleng)一个丁字路口前,手机里的导航软件突然示意我们左转,摄影师满腹狐疑地跟着指示左转了再右转,软件显示我们的目的地就在右边。这排面向住家的店铺,虽说距离大路不远,但位置确实难以引人注意,实在不像是一般人做生意的选址。摄影师下车确认路名后,才确定眼前这间就是著名沙令炭炒咖啡豆的「大众咖啡店」。

38岁的王翊合已是这间咖啡店的第三代传人,但平日在吉隆坡工作的他,一般每个月只回来帮忙一次,平日咖啡店由70岁高龄的父亲和63岁母亲打点。看着他们忙碌穿梭于咖啡店里里外外的身影,让人难以想象他们其实已经这么大岁数了。

与早期华人先辈一样,翊合的公公早年也从事过许多行业,如割胶和建筑等。「后来阿公也不知从哪里学来的炒咖啡技巧,便在笨珍开始经营炭炒咖啡店,1970年才来到沙令。」翊合回忆道。

– 多年来守护对炭炒咖啡豆的坚持 · 用第一代组装的机器即省力也是缅怀 –

每次炒咖啡豆之前都得先起火,待15分钟后整个炉都受热均匀了,才能将装有咖啡豆的锅架到炉上炒。每次炒约25公斤咖啡豆,平均每周炒一次。「起初阿公是手工炒的,后来才自己发明组装了一台机器,不断滚动容器,就不会那么费力。」翊合和父亲将锅架到炉上,边开机器边说道。机器一启动,锅就开始在轮轴带动下不断滚动,外层的黑油在火烧下发出臭味令人避之不及,却是保护锅的最好方法。

他说,从公公开始,他们多年来坚持用本地的liberica咖啡豆,也坚持用炭炒,让咖啡豆的炭味更明显。炒咖啡豆时,火势要均匀,但由于他们是在店后方的空间炒,容易受风吹影响,因此过程中得一直调整柴火。约两小时后,在咖啡豆里加点糖和牛油继续翻炒半小时,让糖和牛油融化,风味融入咖啡豆的每个缝隙后,炒制过程才算完成。之后就是将咖啡豆铺平冷却再研磨即可。

难以想象若没有机器,凭人力炒足2小时咖啡豆,是多么消耗体力的活儿。

– 肩负推广炭炒咖啡使命的第三代 · 希望冲出沙令打造成本土特产 –

从小就在店里帮忙的翊合,对炒咖啡的工序了如指掌,如今咖啡店传到了第三代,他更觉得自己肩负将店里的炭炒咖啡,从沙令推广出去的使命。因此3年前,他在听取顾客建议后,推出袋装咖啡粉,让顾客方便冲泡。但其实,他有更远大的目标,就是将咖啡粉打造成本土特产,因此目前正积极筹备在网上售卖咖啡粉,预计今年推出市场。

俗话说「富不过三代」,很多时候除了后代经营不善,也因后代没兴趣,导致一盘家传生意最终只能结束营业。大众咖啡店来到了第三代,有没有可能会传到第四代?对此翊合腼腆笑说:「孩子还小,之后再看吧!」说罢,就像其他爸爸一样,翊合忍不住翻出手机照片,让编辑看看4岁儿子的模样。只见其中一张照片里,小小的身躯竟扛起5公斤重得咖啡豆,让人佩服!

采访结束时,已是11.30am,但咖啡店里的顾客依然如我们9.30am抵达时那般络绎不绝。编辑本想让翊合和父母坐下来5分钟让摄影师「摆拍」,但等了近一小时,他们依然在店里忙进忙出,闲不下来。虽然咖啡店的选址并不显眼,但「咖啡够香,食客自来」!

幕后花絮

1、等待翊合抵达时,同桌的阿姨一眼认出我们是外地人,便热情介绍咖啡店历史,说早期翊合的父母还有售卖自己做的云吞面,烧肉和叉烧更是酥脆无比,享誉当地。但随着年事已高,如今专注于售卖咖啡和面包。
2、这里的kaya是自家制作,但无售卖。不论是烤的还是蒸的面包,都深得编辑喜爱。
3、总是「在减肥路上的」编辑习惯喝kopi o kosong,这里的咖啡苦到~~编辑一度怀疑自己为何自讨「苦」吃,但翊合笑说,这种苦味正是他们咖啡的特色,外面的咖啡即使不加糖仍嫌太甜。
4、编辑在写这篇文章之前突然咖啡瘾发作,于是泡了一边翊合热情赠送的咖啡粉,边喝边写,结果整间办公室弥漫着咖啡香气……

– 沙令大众咖啡店 –

Address: Lot 230, No 7, Jalan Jelawat, Taman Saleng Jaya, 81400 Senai, Johor.
Contact: 7am – 2pm (Closed on Tue)

Subscribe to our weekly email newsletter

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur adipiscing elit id pulvinar at morbi elit scelerisque nunc gravida donec dolor erat sit iaculis.

Thanks for subscribing to our newsletter
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Subscribe To Our Newsletter - LocalListing X Webflow Template