#消失中的味道: 这些如今难觅踪迹的传统小吃, 让你我吃出满满的回忆与情怀

我们说「民以食为天」,随着大家对生活质量的要求不断提高,许多人对「吃」这回事已不只是简单温饱。然而,在我们的选择越来越多、料理越来越精致、价格也越来越高昂之际,做工与精致料理同样繁琐的传统小吃,却渐渐淡出人们的视野。庆幸的是,仍有一些人默默靠着一己之力,让这些传统小吃的香火得以延续,不至于完全消失。它们虽没有华丽的外表,但有朴实的内陷与内涵。我们吃的,不只是美食,还有回忆与情怀。

– 福州光饼 –

这款外表朴实干扁的圆饼,是福州具有特色的传统小吃——光饼。来自霹雳实兆远,被称为四眼光饼的老板,是福州光饼世家的第3代传人。多年来,他坚持以传统碳烤壁炉烘烤光饼。新鲜出炉的光饼非常酥脆,里头的馅料虽然只是普通的洋葱和叉烧,却让人吃出简单的幸福,久久难以忘怀。

 129, Jln Pendekar 2, Tmn Skudai Baru, 81300 Johor Bahru, Johor.
 8am – 2pm (Tues – Sun)

– 福州蚝饼 –

新山老街,一个传统美食汇集的地方。若你到老字号「协裕面包店」买香蕉蛋糕时,或许曾碰到这位在门口摆摊,态度随和又热情的uncle,他售卖的正是如今越来越少见的福州传统美食蚝饼(福州字「虫+弟」,音di,蚝的意思)。与福州光饼不同的是,这种内陷十足的福州饼是打胜仗之后吃的美食(老板说的)。以黄豆磨粉制成的饼皮,经油炸后散发出诱人豆香。里头的内陷分别有花菇、虾和蚝3种口味,搭配鲜嫩多汁的鸡腿肉、海带和芹菜,每一口都齿颊留香。由于制作过程繁琐,因此档主每周只卖3天,每次只售卖约80个,一般中午就售完,所以想吃到传统好滋味得尽早啦!

 3, Jalan Tan Hiok Nee, Bandar Johor Bahru, 80000 Johor Bahru, Johor.(协裕面包店外)
 9am – sold out (Thu – Sat)

– 叮叮糖 –

「叮叮叮……」小铁锤敲击大钉子时发出悦耳清脆的音符,这是叮叮糖「自带」的配乐。循着这个久违的配乐,只见年轻的Johnson手起锤落,熟练地将坚硬的大糖块敲成颗状。叮叮糖制作耗时长,得煮麦芽糖、等待麦芽糖冷却、来回拉糖,间中若稍不留神或天公不作美,都会影响叮叮糖的口感。Johnson的叮叮糖,完全没有添加人工食材或添加剂,因此与市售的相比,麦芽成分更浓,吃起来会较粘稠有嚼劲。简单的小方块,带着年轻人的传统美食的坚持与改良。

– 龙须糖 –

虽同样以麦芽糖为主要原料,也同样看天气干活,但与坚硬的叮叮糖相比,龙须糖更像一名柔情似水但容易「发脾气」的女子。比起叮叮糖,龙须糖使用的原料和所需工序更多,做法看似简单,但每一步都是经过大量的练习和经验积累,才能将花生馅完整的包进一根根比头发还细的糖须里。作为龙须糖的另一个灵魂,巧柔坚持亲自挑选、烘烤和磨碎花生,让龙须糖散发出迷人的花生香气。每块小巧精致的龙须糖,不仅是一块糕点,更是一个艺术品。

古来龙须糖

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总是自称十八岁的祖国未来大红花,人生终极目标是吃饭睡觉打肉肉。