「2019,新山的新旧交迭」是流行还是流星? 从密室逃脱到咖啡馆再到奶茶, 听听他们怎么说

这一年来,「奶茶风」刮遍新山全城,不论是被大家戏称为「奶茶镇」的 Mount Austin,还是「二奶城」或「三奶巷」的五福城与百万镇新区,奶茶店越来越多。用「三步一小间,五步一大间」来形容根本不够,因为有时可是好几间奶茶店接连开的。但其实在这之前,当我们周末想和朋友小聚时,相信大家多数选择咖啡馆,毕竟环境清幽,食物卖相也佳,满足大家拍照打卡的心态。但是一间餐厅,食物味道才是重中之重,单靠环境并无法满足消费者喜新厌旧的心态。因此在新山咖啡馆林立之后,许多店因为无法在食物或概念上持续留住食客而面临倒闭命运。从咖啡馆再往前推,密室逃脱馆和韩式炸鸡店也曾经历同样情况。

在奶茶风潮之后,随着越来越多台式鸡扒店进驻新山,有人预言这将是下一股风潮。新山的流行趋势不断变化,但其生命周期也如流星一样越变越短。本期,我们就请来一些消费者和餐饮业者,听听他们对于这种现象有何看法吧!

Ready~~~Go!

Round 1:消费者

# 以下言论不代表本台立场 #

回顾过往,新山流行的事物转变太快,从密室逃脱 > 咖啡馆 > 奶茶 > 炸鸡,你怎么看?

卷发小姐姐能够一直看到新东西也蛮不错的,但是市场似乎有点失衡,很容易出现某项事物过于频繁的现象,让人迅速失去兴致。

阿赖:这些行业就像网络红人,一瞬间爆红,很多人会知道你,但是很多人也会很快忘记你。每个行业都有成功上岸的佼佼者,又有几个呢?

Joel现在这个世代,大家凡是都以尝鲜为乐。不管是老年人或是年轻人,都可以在新开的奶茶店或是夹娃娃店,看到他们的踪影。风潮一过,新潮涌现,大家又望新东西去了,这对许多生意人来说都是一个可以把握的商机,却也可能是危机。不仅要懂潮流,还要懂得放远目光,看这些「潮流」会否只是昙花一现。要在风潮退了之后还屹立不摇,需要一些功夫和运气。我更好奇的是,在这一波又一波的风潮结束以后,新事物会否需要变得更加刺激重口味,才会被大家接受?

Derik新山位于一个中心地点,所以文化受到邻近区域的影响,基于相对开放的接受能力,因此很容易接受新的流行事物与文化。

你觉得一间店会吸引你反复光顾的原因,或是能够持续生存的元素是什么?

卷发小姐姐地点、装潢、环境与人流控制都重要,但最主要的还是店家的信念和意志。

阿赖:我不觉得现在有多少店面能让你反复光顾,反而是产品能让你反复使用。如果说店面能让你反复光顾,我只能推断出你现在还没遇到另外一间更好的选择。如果非要说反复光顾的原因,那我觉得是价钱、口味,还有现在大家都想抢头香的心态。

Joel店家的用心吧…不管是努力从国外带进来的品牌精神或是新品牌自创的用心,都可以从很多层面感受得到。从装潢设计、菜单或促销优惠,拉拢人心到让消费者「习惯有你」,都需要花很多心思和行动。

Derik 好吃或好喝、环境不错、服务好、价格公道、不需要等太久的。

▲ 餐饮业竞争激烈,因此大家都在不同方面下功夫,力求与他人区隔开来,包括环境、概念和食物口味等。

一股热潮的出现,你觉得会是什么原因?你是否认为新山的潮流风会吹的比别人慢?

卷发小姐姐我觉得是受到大家平日接收到的信息影响—这些都和大家日常生活中接触的东西息息相关,尤其网络媒体。
这种店面的潮流慢一点还是快一点都没关系,科技和效率能够跟上别人,以及能提高人民生活品质我觉得就足矣
而且这个也算是新商机啊,也可以成为很好的话题。

阿赖:这跟地理没关系,只是很纯粹的生意人投资观念,如果你是生意人,你当然会投资在 GDP 最高的城市— KL。当然你能说有些奶茶店第一家是在 KL 以外的地方,那我推断是那家店只是因为在 KL 的不确定因素而选择搭上别区的顺风车。

Joel有可能是某一家特别成功的例子,吸引了其他商家业者推陈出新。像一开始只有那一间酒吧M******t(酒吧),到现在有快10家类似的酒吧。
新山的热潮不会比其它地方慢,甚至反倒有自己的先例特色,比如奶茶在马来西亚的流行一开始就是从 JB 
发迹的。

Derik新山受新加坡、中国和台湾这些国家或地区的文化影响较多,尤其是艺人效应带起的风潮。目前,新山的潮流风应该不会吹的比别人慢。

▲ 有段时期 Mount Austin 挂满奶茶店布条。

对于一股热潮一旦出现后大家一窝蜂进场,最后很多失败收场,你怎么看?

卷发小姐姐希望现在开店的人不仅要考虑到自己开业后要承受的责任,也要考虑到现在环境能够承受的垃圾量。比较明显的例子:每次走进某个奶茶城就能看到很多随意丢弃的塑料杯与吸管,清理的效率完全跟不上制造垃圾的速度。我对于经营失败是完全没意见,也算是吸收经验的一部分。但如果大家要跟随潮流一窝蜂进场,应该要先考虑自己是否具备了相应的竞争力。作为消费者,我希望大家的概念至少是不一样的。

阿赖:生意本来就有风险,你要投资就要有心理准备面对亏损。这很正常,也很自然。

Joel所以就要把眼光放很远,不只要考虑以后的走向会否持续,在做的当下也要想办法做市场区隔,让自己的经营跟别人不一样甚至有特色,才有可能闯出一片天。

Derik大部分人都只是蹭热度,一段时间之后,发现自己其实没有很喜欢、很需要,或是腻了,就会慢慢冷淡,以至于这些生意最后失败收场。

Round 2:餐饮业者

# 以下言论不涉及商业利益 #

回顾过往,新山流行的事物转变太快,从密室逃脱 > 咖啡馆 > 奶茶 > 炸鸡,你怎么看?

精灵:我个人觉得其实这是食客对事物越来越有追求新颖或简单来说是创意。想要在一成不变的日常生活中找寻不一样的生活体验。当然当越来越多新颖或者创意美食出现后,所谓的风潮将会冷却,但是一些好品质的食物或店家依然能继续下去。因为还是会有一群饕客或粉丝继续支持。

宿醉的答卷者:以目前的奶茶店来说,新山有很多在新加坡工作的人,他们存了钱想回来发展就会往创业方面去,而门槛低且复制容易的奶茶自然成为首选。再加上台湾加盟店模式让开一间店更简单,以致于到现在泛滥程度。

阿花:餐饮业转变其实是常态,在任何国家都会发生。我反而觉得如果新山要成为大都市,餐饮业换季更需要加快,才能在人家攻占市场时站稳脚步

新山通:我个人认为这是市场大环境,人云亦云的习惯,不止是顾客群,业主也是一样。大家都想在最当道的时候,搭上市场的顺风车。与时并进固然很重要的,但莫忘初衷更为重要,因为持久性绝大部分取决于初衷跟食物的本质。至于消费者对他们来说选择多了,价钱便宜了,绝对是利多于弊。但业主需要生存就必须更努力跳出被大环境潮流设下的陷阱,才能适者生存。

从你经营餐饮的角度来说,你觉得一个餐饮店要永续经营,需要哪些元素?又或者你本身看中哪些元素?

精灵:其实如果以个人理念来说,永续经营只有一个重点就是食物好吃。不过最好可以提供食客不只是味蕾上的享受,在环境和感官上都能带来不同的体验。以我为例子,我希望提供食客一个观念:原来鱼头或鱼肉米粉也可以有各种汤底,不管大人、小孩或老人都有合适选择。

宿醉的答卷者:品牌的理念、文化和里面的人有没有用心经营,让一切生活化很重要我很看重“这一块,对于顾客与我们之间的关系,目前在努力中。其实多多少少大家都有关注这块吧,只是或许不是主力。

阿花:餐饮要做到永续经营,必须要有系统化、团队化和公司化。如无法做到这几点,很难在物换星移的年代找到立足点,我觉得海*捞、金*记、王*奶S*S西餐厅等,都朝着永续发展前进。

新山通我认为一个餐饮要永续经营下去,必须要莫忘初衷!当初进入餐饮行业是为了什么?是把自己对美食的看法,厨艺,还是理念发扬光大?还是单纯的把自己的专长呈现给普罗大众呢?一味的开店或是投资,只为了买卖生意,大部分这样的方式的就会少了原创,启发性以及大多数会来的快也去得快。
我觉得业内例如紫*烘焙,其业务和品牌在不牺牲自己的品质下扩展的很出色,品牌定位很成功,值得学习。阿***鸭也很出色,食物品质上下了很多专研来确保各个连锁店质量大同小异,这需要时间以及金钱的投资。吉隆坡的B*** G***p,是我个人想要朝向的目标,因为他们的集团在餐饮业里涉及领域很多元也很创新。

▲ 大约几年前开始,韩国餐也开始流行,尤其以韩式炸鸡和烤肉深受大家追捧。

你觉得一股热潮的出现会是什么原因造成?你是否认为新山的潮流风会吹的比别人慢?

精灵:主要是社交媒体的发达,当你看到某某网红或你的朋友圈有人去吃了或者打卡了,自然你也会想要尝试一下,这样每天的自然发酵,就能营造出一种潮流。新山并不是马来西亚第一大城市又或亚洲数一数二的城市,因此当外国商家想进驻大马时,一半以上不会把新山作为首选。这样的现象也导致一旦又某一品牌落户在这里,自然而然大家都想要去且在社交媒体上发酵。当然会形成一个股风潮,但在其他州或地方的人眼里,就会觉得我们新山人很“刷菰”。

宿醉的答卷者:网络的发达让很多事物越来越快,所以热潮的东西替换也很快。如果一个品牌只知其表面而不去深入学习那个文化很快就会被淘汰。我觉得新山的潮流其实不会慢,只是太盲目跟风。

阿花:我觉得相较于其他城市如吉隆坡或新加坡会显得很缓慢;会出现热潮无非是市场行销或已经在其它城市成功平行转移而已。

新山通:智能手机的普及,以及网路媒体的盛行,已成为现代人的必需品。所以当今社会,热潮的出现,九成以上都是网路媒体曝光形成的。新山在马来西亚国内算是潮流吹的比较快的。因为过客很多,尤其是新加坡,一个国际大都市的渗透,所以很直接的民众对潮流的曝光率会比其他地方快。

▲ 我们的父辈做生意偏向稳扎稳打,因此这类档口或店面往往能经营十几二十年。

对于一股热潮一旦出现,大家就会一窝蜂进场,最后失败收场,你怎么看?

精灵:这个取决于商家是希望短期运作还是长期经营。一般上会想要趁热度进场的商家都不会想要永续经营那个品牌,这种模式其实就是一个商业决定,一种以赚钱目的主要的模式。

宿醉的答卷者:适者生存。这个市场不缺投资者,缺的是消费者。

阿花:红海竞争失败收场正常不过,市场会淘汰没有竞争力的企业,这只是常态。

新山通:餐饮业的兴旺取决的原因很多。通常以失败告终,尤其是在热潮的鼓吹下,大部分的投资商一心的跟风,而忘了根本问题例如进场时间、餐品选择和利润的支配等。套句老话“创业容易,守业难”。但若是加盟商,可能就会比较麻烦,因为品牌的约束以及很高的成本,所以必须慎行。市场毕竟都是先到先得的。

有些人会觉得现在有热潮就赶快进场先赚一笔,然后赶紧撤,你对于这样的心态有什么想法?

精灵:其实商业上来说,这也是一种经营模式,就好比有些人买股票会想要买一些短期内起伏比较大的股票,风险虽然高,但是同时利润也会随着提高;又有某一些人喜欢稳扎稳打,买蓝筹股,每年拿分红,拿一些红利这样就很OK了。所以我觉得,不管哪种生意模式其实取决于商家本身对市场上的定位以及品牌和利润之间的取舍。

宿醉的答卷者:很危险。有赚到钱固然是好事,看到太多太多人是来不及撤,把自己资金投进去全赔了

阿花:这样的行为无法做到永续经营,可能会影响到第一次从事餐饮业的人士,在入错行下出现倒闭的情况。

新山通:以一个生意人的想法这或许是赚快钱的方式,但聪明的生意人会选择持久性持续发展,就是一般大家说的“开源节流”,生意若要一直持续赚钱,就必须努力不余遗力的挖金矿也就是所谓的“开源”,而不是在挖到了铜块就高兴的卖掉,该不该再坚持一下就挖到了金矿了。身为一位老饕或是餐饮人,我不能苟同赶紧进,赶紧撤,因为持之以恒是非常重要的,若找到对的人接手,那还行,不然蝴蝶效应影响甚远,例如在赶紧撤的时候,对品牌影响、公司员工福利及供应商不等。终结来说,这样的心态是自私以及可耻的。一进场就抱着脱手的心态,已完全不想负上对员工,或是下个买家的责任感了。

▲ 不同的店,相似的元素。

食物定价越来越贵,如今一杯奶茶或一片鸡排动辄十几块,而且还不是一份主食,但还是有人愿意花钱,你如何看待这种现象?

精灵:其实一杯奶茶或者一片鸡排动辄十几块,对很多人来说这是一份奢侈或者浪费。我反而觉得这或许是在这个世道不景气的时候对于某一些人的小确幸或者说是一种对奢侈品的依赖。因为可能这些人根本没法腾出多余的钱去旅行又或者说给自己的家人,另外一半一些其他物质上的享受。这杯奶茶或鸡排有可能就是对他来说只能消费得起的奢侈品而不是所谓的旅行,购买名牌包包、豪车和豪宅等等。

宿醉的答卷者:目前是奶茶热潮的高峰期,所以消费者还是很愿意买单,甚至有些一天不喝浑身不自在。我觉得最后像台湾一样,一杯奶茶介于七到八块之间是对这个市场比较健康的。

阿花:消费意识抬高,对于市场经济是好事,这样薪金才能提升,毕竟食物已经标价,愿者上钩,并不存在欺骗手段。但未来可能走向台湾或香港的青年般,买不起屋子只能及时行乐,物质享受比未来规划更重要

新山通:好方面想就是整体消费水平提高了,大家也从传统霸级市场转向到高档入口货市场购物了,这在新山也像雨后春笋一样。但若是坏方面的话就是说通货膨胀,利润大弧度减少。这些现象只会越来越明显,也是蛮正常的,生活水平提高,消费水平也会提高。现在的消费者已不像七八零后对价格敏感而是现在的年轻消费者追寻的体验感。花了这笔钱,带给我什么?知名度,潮流度,品质保证,过程的体验已渐渐成为主流。除了上述的因生活水平提升,另外一个想法会是“自我中心意识”,社交媒体泛滥普及下,大家对自我中心意识也比起以前提高了疯狂的多。已不是“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,而是走向“人生只有一次,我有串串,你有故事吗?” 但是也不见得是个坏事,重要的是需求与供给一定要平衡,一旦失衡,就会有骨牌效应,一大堆悲剧了。
价位上若是良性的是值得鼓舞的,毕竟工资每年的增加,成本提高自然的会转向消费者。但若是要赚取暴利的话,就会回到问题本身,做这一行的初衷是什么?开门做生意,付得起想要来的自然会来,但是否会持久吗?这就是要深入探讨的问题。

▲ 若说在咖啡馆吃的是环境和小确幸,那在 warung 吃的则是生活与日常。

Final Round:小编总结

在各位来宾的发言中,不难发现大家都不约而同认为一股风潮的诞生,与网络和社交媒体脱离不了关系。在这个网络发达的时代,任何人都可以是记者、小编或美食家。社交媒体可以说是一个载体,读者们透过我们的平台得知吃喝玩乐最新资讯,而我们也透过大家的分享了解大家最近吃到什么好料。

与此同时,这些风潮的产生,其实正呼应了现在讲求快节奏的社会。从服装到美食,各领域似乎都在吹着「快时尚风」,哪个是当红潮流,大家就往哪里去。但在大家「脑子一热」的同时,还是有人注意到若要生意永续经营,目光得要放长远,尽快做出区隔,让你在消费者心中做到无可取代,「习惯有你」,这一点不论是在餐饮业或是其他领域都同样适用。你的用心,消费者通过产品是感受得到的(所以你们通过文字感受到编辑的用心了吗~>.<)。

另外,编辑非常认同「卷发小姐姐」提到的垃圾问题。若你周六至周一早上 Mount Austin 的话,会发现遍地垃圾,不论是奶茶杯、吸管、包装袋或其它一次性垃圾都能看到。看着清洁工人默默清扫的身影,我万分感慨。诚然,商家提供的一次性用品是垃圾来源,但遍地垃圾反映的其实是我们的公民意识多么薄弱。

最后,从最后一道问题中可以看出一种现象:生活费节节高涨的同时,年轻人一边大喊存不了钱,一边又对买一杯十几块钱的奶茶毫不手软。你可以说时下年轻人已不像我们的父辈克勤克俭,为未来做长远规划和打算,但其实也正是因为高不可攀的房价,才让他们转向身边容易取代的东西来获得生活中的小确幸()

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总是自称十八岁的祖国未来大红花,人生终极目标是吃饭睡觉打肉肉。