成记鸡饭 - Tun Aminah Outlet

1991年，在柔佛新山皇后的街道上，一家名为「成记鸡饭」的小小烧腊档悄然营业。那时的老板或许未曾想过，30年后，这块招牌会走出皇后大街，到吉隆坡商场开设分店，把他反复琢磨的烧腊手艺端上更多食客的餐桌。这家皇后总行的档口就坐落在大水沟旁，外表朴实无华的食阁，实力却不允许他们低调营业。伴着许多皇后人成长的古早鸡饭档，究竟有什么魅力。

成记的秘诀在于对火候的极致拿捏，这是多年经验淬炼出的结果。招牌白鸡以慢火细煮至8分熟，再快速过冰水，吃起来鸡皮爽滑、汁水饱满，肉质保留了嫩与鲜甜。说实话，小编吃了几次还是对那一丝血红带点“心理障碍” (笑)，不过这正是它滑嫩口感的秘诀与独有风味；搭配秘制辣椒酱与广东式姜茸，每一口都是经典滋味。但小编的最爱，还是他们家的叉烧。外层微焦带点脆感，内里却肥瘦相间、香甜入味。老总行的菜单虽简单，但配上一碗每日炖汤和一盘芽菜，就是一份让人心满意足的日常好滋味。